Das Wirtshaus ist der unauffälligste Teil der fränkischen Bierkultur und zugleich der größte. Es steht seltener in Reiseführern als der Keller, und es verschwindet schneller.
Ein fränkisches Wirtshaus ist Gaststätte und Treffpunkt in einem, oft mit eigenem Ruhetag und einer Karte, die Brotzeit ernst nimmt. Die Zahl der Wirtshäuser in Bayern ging zwischen 1980 und 2011 von knapp 7.900 auf weniger als 4.400 zurück, und rund 500 Gemeinden im Freistaat haben gar keines mehr.
Ein Restaurant lebt von der Küche, eine Kneipe vom Ausschank. Das Wirtshaus ist beides und noch etwas Drittes: der Ort, an dem sich ein Dorf trifft, wenn es keinen anderen mehr gibt. Deshalb steht dort ein Stammtisch, deshalb gibt es einen Ruhetag, und deshalb ist die Karte kurz.
Für einen Besuch heißt das vor allem: Öffnungszeiten und Ruhetag vorher prüfen. Viele Häuser haben einen festen Schließtag unter der Woche, und in kleinen Orten ist die Küche oft nur zu bestimmten Zeiten besetzt. Das steht selten verlässlich im Netz, ein Anruf oder ein Blick auf die eigene Seite des Hauses hilft mehr als jede Liste.
Im Wirtshaus fällt eine Handvoll Wörter, die man kennen sollte, bevor man bestellt: Seidla, Schnitt, Brotzeit, Kellerbier. Was sie genau heißen, steht im Vokabular.
Das ganze fränkische Bier-Vokabular →Das Wirtshaussterben ist keine Stimmung, es ist gezählt. Rund 500 bayerische Gemeinden haben laut DEHOGA gar keines mehr. Dahinter steht ein langer Rückgang: 1980 zählte der Freistaat knapp 7.900 Wirtshäuser, 2011 waren es unter 4.400, und zwischen 2000 und 2018 schlossen noch einmal über 1.500 Betriebe endgültig.
Der Freistaat versucht gegenzusteuern. Das Heimatministerium unterstützt ein Forschungsprojekt der Otto-Friedrich-Universität Bamberg mit 183.321 Euro. Es läuft über drei Jahre und entwickelt Wege, wie sich Menschen ehrenamtlich für ihr Wirtshaus einsetzen können.
Zahlen: Regierung der Oberpfalz, 2021. Förderung: Bayerisches Landesportal.
Von den Orten in unserem Verzeichnis sind die meisten Wirtshäuser. Nicht Brauereien, nicht Keller, sondern Wirtshäuser. Wer in Franken abends etwas Fränkisches sucht und nicht in einer Kellersaison unterwegs ist, landet fast immer in einem davon.
Alle Wirtshäuser im Verzeichnis, mit Ort, Adresse und Kartenpunkt: Wirtshäuser auf der Karte ansehen.
Die Zahlen auf dieser Seite stammen aus diesen Quellen. Wir zitieren sie, damit du sie selbst nachlesen kannst.
Ein Wirtshaus findet man leicht. Eines, das offen hat und zur Gegend passt, braucht zwei Handgriffe mehr.
