Kellerbier ist meist ein naturtrübes, unfiltriertes Lagerbier. Zwickelbier kommt begrifflich vom Zwickelhahn, also dem Probierhahn am Tank oder Fass, aus dem der Brauer vor der Filtration Bier entnimmt. Ungespundetes ist Bier, das ohne oder mit wenig Spunddruck reift und dadurch weicher und kohlensäureärmer wirkt. Die Begriffe überschneiden sich oft, sind aber nicht identisch.
Kellerbier
Kellerbier ist weniger eine streng geschützte Stilbezeichnung als eine praktische Beschreibung: Das Bier ist in der Regel naturtrüb und unfiltriert. Hefe und feine Schwebstoffe bleiben im Bier, deshalb wirkt es voller, weicher und oft etwas hefiger als ein blank filtriertes Lagerbier.
Das "Keller" im Namen verweist auf die traditionelle Lagerung im kühlen Keller. In Franken meint Kellerbier meistens ein frisches, untergäriges, naturtrübes Bier, das besonders gut zum Bierkeller, zur Brotzeit und zum langen Sitzen draußen passt.
Zwickelbier
Zwickelbier kommt vom Zwickelhahn. Das ist ein kleiner Probierhahn am Lagertank oder Fass, über den der Brauer Bier vor der Filtration probieren kann. Historisch war Zwickelbier also das Bier, das direkt aus dem Tank oder Fass gezwickelt wurde.
In der Praxis ist Zwickelbier meistens ebenfalls naturtrüb, unfiltriert und frisch. Es überschneidet sich stark mit Kellerbier. Der Unterschied liegt weniger im Geschmack als im Begriff: Kellerbier betont die Kellerlagerung und den naturtrüben Charakter, Zwickel betont den frischen Ausschank direkt vor der Filtration.
Ungespundetes
Ungespundetes ist der technisch deutlichere Begriff. Hier geht es nicht zuerst um Trübung, sondern um Druck und Kohlensäure.
Beim normalen Reifen kann der Druck im Fass oder Tank über die Spundung reguliert werden. Beim ungespundeten Bier wird kein zusätzlicher Spunddruck aufgebaut beziehungsweise die Kohlensäure nicht stark im Bier gehalten. Dadurch hat das Bier meist weniger Kohlensäure, wirkt weicher, runder und vollmundiger.
Das bekannteste Beispiel in Franken ist Mahr’s Bräu in Bamberg. Das "a U" ist ein naturtrübes Kellerbier Ungespundet mit 5,2 % Alkohol. Laut Bamberg Tourismus wird das Mahr’s Bräu Ungespundet in der Brauereigaststätte und im Sommer im Biergarten noch vom Holzfass gezapft. Ausschankform, Verfügbarkeit und Öffnungszeiten können sich ändern; prüfe sie vor dem Besuch direkt bei Mahrs Bräu.
| Kellerbier | Zwickelbier | Ungespundetes | |
|---|---|---|---|
| Worum geht es? | Naturtrübung und frischer Kellercharakter | Frischer Ausschank vom Zwickelhahn vor der Filtration | Reifung mit wenig oder ohne Spunddruck |
| Trübung | Meist ja | Meist ja | Oft ja, aber nicht die eigentliche Definition |
| Kohlensäure | Normal bis eher weich | Normal bis eher weich | Meist deutlich weicher und weniger spritzig |
| Charakter | Frisch, hefig, vollmundig | Sehr frisch, jung, direkt | Weich, rund, vollmundig |
| Wo trinken? | In vielen fränkischen Brauereien und Bierkellern | Am besten direkt beim Brauer | Besonders bekannt: Mahr’s Bräu in Bamberg |
Was bestelle ich?
Wenn du in Bamberg bist: Geh zu Mahr’s Bräu und bestell ein "a U", also das Ungespundete. Es ist eines der bekanntesten Beispiele für diesen weichen, fränkischen Biercharakter.
Wenn du in der Fränkischen Schweiz bist: Bestell das Kellerbier der jeweiligen Brauerei. So kannst du direkt sehen, wie die jeweilige Brauerei den Begriff verwendet: Frag nach Filtration, Reifung und Ausschankform.
Wenn Zwickel auf der Karte steht, kannst du es wie die besonders frische, unfiltrierte Variante verstehen. Im Zweifel einfach fragen: "Ist das euer Kellerbier oder direkt vom Zwickel?" In Franken ist so eine Frage völlig normal.