Bamberg Brauereien: 9 Klassiker und was jede auszeichnet

Warum Bamberg anders ist

Bamberg ist keine Stadt mit nur einem bekannten Bier. Hier gibt es mehrere eigenständige Brauereien, Brauereigaststätten, Bierkeller und eine Bierkultur, die stark mit Alltag, Stadtgeschichte und fränkischer Küche verbunden ist. Dazu kommt die Altstadt, die seit 1993 UNESCO-Welterbe ist.

Wichtig ist aber die saubere Unterscheidung: Nicht jeder bekannte Biername in Bamberg ist heute eine aktive Brauerei. Diese Seite konzentriert sich auf die klassischen Brauereien und Brauereigaststätten, die du als Besucher wirklich einordnen kannst.

Die Brauereien im Detail

1. Schlenkerla

Schlenkerla ist der bekannteste Rauchbier-Ort Bambergs. Der historische Brauereiausschank in der Dominikanerstraße 6 wurde laut Bamberg Tourismus erstmals 1405 erwähnt. Das Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen ist ein untergäriges Märzenbier mit deutlichem Rauch- und Malzcharakter. Der Rauchgeschmack entsteht durch Rauchmalz aus der eigenen Mälzerei.

Was bestellen: Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen. Saisonbiere wie Urbock oder Fastenbier nur zur jeweiligen Zeit.
Adresse: Dominikanerstraße 6, 96049 Bamberg
Hinweis: Laut Schlenkerla ganzjährig täglich geöffnet. Sonderzeiten an Weihnachten, Neujahr und Feiertagen prüfen.

2. Brauerei Spezial

Spezial ist die zweite große Rauchbier-Adresse in Bamberg. Der Brauereigasthof liegt in der Oberen Königstraße 10 und ist vom Bahnhof und von der Altstadt gut erreichbar. Spezial ist besonders interessant, wenn du Schlenkerla und Spezial direkt vergleichen willst: beides Rauchbier, aber mit eigenem Charakter.

Was bestellen: Spezial Rauchbier Lager oder Märzen. Das Ungespundete ist laut Bamberg Tourismus das Spezial-Bier ohne Rauch.
Adresse: Obere Königstraße 10, 96052 Bamberg
Hinweis: Samstag nur kurz geöffnet, aktuelle Zeiten vorher prüfen.

3. Mahrs Bräu

Mahrs Bräu liegt in der Wunderburg 10. Bekannt ist die Brauerei vor allem für das aU, das naturbelassene und ungespundete Kellerbier. Bamberg Tourismus nennt Mahrs als Quelle des U und beschreibt, dass das Ungespundete in der Brauereigaststätte und im Sommer im Biergarten vom Holzfass gezapft wird.

Was bestellen: aU, also das ungespundete Kellerbier. Danach Bamberger Helles, wenn du vergleichen willst.
Adresse: Wunderburg 10, 96050 Bamberg
Hinweis: Öffnungszeiten je nach Wochentag unterschiedlich, vor dem Besuch prüfen.

4. Brauerei Fässla

Fässla liegt in der Oberen Königstraße 19-21, also praktisch zwischen Bahnhof und Altstadt. Die Brauerei hat Gasthof und Gästezimmer im Haus. Zum Sortiment gehören unter anderem Lagerbier, Gold-Pils, Weizla, Zwergla und saisonal der Bambergator.

Was bestellen: Lagerbier oder Zwergla. Wenn Bockbierzeit ist: Bambergator.
Unterkunft direkt: Gasthof Fässla bei Booking.com* →
Adresse: Obere Königstraße 19-21, 96052 Bamberg

5. Brauerei Greifenklau

Greifenklau liegt am Laurenziplatz 20. Die Brauerei ist kein reiner Sommerbetrieb: Es gibt reguläre Öffnungszeiten, aber mit Ruhetagen. Besonders beliebt ist der große Biergarten mit Blick Richtung Altenburg. Bamberg Tourismus nennt unter anderem Lager, Weizen, saisonales Bockbier, Zwickel, Märzen, Greif-R und Laurenzi.

Was bestellen: Lagerbier oder ein saisonales Bier, wenn verfügbar.
Adresse: Laurenziplatz 20, 96049 Bamberg
Hinweis: Sonntag und Montag Ruhetag laut Website, Biergarten wetterabhängig.

6. Brauerei Keesmann

Keesmann liegt in der Wunderburg 5, fast direkt bei Mahrs. Das bekannteste Bier ist das Bamberger Herren Pils. Bamberg Tourismus nennt außerdem Helles, Sternla, Hefeweizen, Josephi-Bock, Keesmann Bock und Keesmann Gold als saisonale beziehungsweise weitere Biere.

Was bestellen: Bamberger Herren Pils. Wenn du lieber weniger hopfig trinkst: Helles oder Sternla.
Adresse: Wunderburg 5, 96050 Bamberg
Hinweis: Sonntag geschlossen, Samstag nur tagsüber geöffnet. Betriebsferien prüfen.

7. Klosterbräu Bamberg

Klosterbräu liegt an der Oberen Mühlbrücke 1-3 und gilt laut Bamberg Tourismus als Bambergs älteste noch aktive Braustätte. Der Name klingt nach Kloster, aber wichtig: Es ist keine Brauerei in einem heute aktiven Kloster. Die Brauerei liegt im Mühlenviertel direkt an der Regnitz.

Was bestellen: Braunbier, Schwärzla, Kellerbier oder Rauchbier, je nach Verfügbarkeit.
Adresse: Obere Mühlbrücke 1-3, 96049 Bamberg
Hinweis: Montag und Dienstag Ruhetag laut Bamberg Tourismus beziehungsweise Bierland Franken.

8. Ambräusianum

Das Ambräusianum ist eine Gasthausbrauerei in der Dominikanerstraße 10, also mitten in der Altstadt und fast neben Schlenkerla. Laut Bamberg Tourismus werden dort drei Hauptbiere gebraut und gezapft: Helles, Dunkles und Weizen, saisonal auch Doppelbock.

Was bestellen: Ambräusianum Hell als Einstieg, danach Dunkel oder Weizen.
Adresse: Dominikanerstraße 10, 96049 Bamberg
Hinweis: Sehr zentral, dadurch touristischer als Wunderburg oder Greifenklau.

9. Kaiserdom

Kaiserdom ist die große Bamberger Brauerei in Gaustadt, Breitäckerstraße 9. Für eine klassische Altstadt-Brauereitour ist Kaiserdom weniger naheliegend als Schlenkerla, Spezial, Fässla oder Klosterbräu. Als Brauerei gehört Kaiserdom aber klar zur Bamberger Bierlandschaft. Bamberg Tourismus nennt unter anderem Premium Pils, Meranier Schwarzbier, Alt-Bamberg Dunkel, Weizenland und Prostel alkoholfrei.

Was bestellen: Weizenland, Schwarzbier oder Alt-Bamberg Dunkel, je nach Angebot vor Ort.
Adresse: Breitäckerstraße 9, 96049 Bamberg
Hinweis: Für Besucher eher Brauerei beziehungsweise Marke als klassischer Altstadt-Gasthof.

Bekannte Bierorte, aber keine aktive Brauerei-Liste

Wilde Rose Keller

Der Wilde Rose Keller ist ein wichtiger saisonaler Bierkeller auf dem oberen Stephansberg. Er ist aber kein aktiver Brauereibesuch im klassischen Sinn. Bamberg Tourismus führt den Keller für die Saison vom 23. April bis 30. September. Welches Bier ausgeschenkt wird, bitte vor Ort beziehungsweise aktuell beim Keller prüfen.

Bamberger Hofbräu

Bamberger Hofbräu ist historisch wichtig, aber die frühere Hofbräu AG Bamberg stellte die Produktion 1977 ein. Das heutige Hofbräu Bamberg in der Karolinenstraße ist ein Restaurant mit regionalen Bieren und Weinen, aber keine aktive Bamberger Brauerei im Sinn dieser Liste.

Wie man Bamberg richtig macht

Tag 1: Altstadt und Rauchbier. Schlenkerla, Spezial und Klosterbräu passen gut zusammen. Dazu ein Spaziergang durch Altstadt, Regnitz und Domberg.

Tag 2: Wunderburg und Bierkeller. Mahrs und Keesmann liegen fast nebeneinander. Danach passen Greifenklau oder, im Sommer, ein Bierkeller wie Wilde Rose oder Spezial-Keller.

Wo übernachten in Bamberg?

Für einen Brauerei-Aufenthalt lohnt es sich, in der Altstadt, in Bahnhofsnähe oder in Laufnähe zur Wunderburg zu übernachten. Dann brauchst du abends kein Auto.

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Fazit

Bamberg ist eines der stärksten Bierziele in Franken. Aber die Seite sollte sauber bleiben: aktive Brauereien, historische Marken, Restaurants und Bierkeller sind nicht dasselbe. Wenn du Bamberg als Bierstadt verstehen willst, starte mit Schlenkerla und Spezial, geh dann in die Wunderburg zu Mahrs und Keesmann, und nimm dir für Klosterbräu, Fässla, Greifenklau, Ambräusianum und Kaiserdom einen zweiten Tag.