El Wirtshaus es la parte menos llamativa de la cultura cervecera franconia y a la vez la más numerosa. Aparece en las guías menos que el Keller, y desaparece más deprisa.
Un Wirtshaus franconio es taberna y punto de encuentro a la vez, casi siempre con un día de cierre propio y una carta que se toma en serio la Brotzeit. El número de tabernas en Baviera cayó de casi 7.900 a menos de 4.400 entre 1980 y 2011, y unos 500 municipios del estado ya no tienen ninguna.
Un restaurante vive de su cocina; un bar, de lo que sirve. El Wirtshaus es ambas cosas y una tercera: el lugar donde se reúne un pueblo cuando no queda ningún otro. De ahí el Stammtisch, de ahí el día de cierre semanal, de ahí la carta corta.
Para una visita eso significa sobre todo una cosa: comprobar antes el horario y el día de cierre. Muchas casas cierran un día fijo entre semana, y en pueblos pequeños la cocina solo funciona a ciertas horas. Eso rara vez está fiable en internet; una llamada, o la propia página de la casa, ayuda más que cualquier lista.
En un Wirtshaus aparecen unas cuantas palabras que conviene conocer antes de pedir: Seidla, Schnitt, Brotzeit, Kellerbier. El artículo de vocabulario explica cada una.
Todo el vocabulario cervecero franconio →La desaparición del Wirtshaus no es una impresión, está contada. Unos 500 municipios bávaros ya no tienen ninguno, según DEHOGA. Detrás hay un descenso largo: en 1980 el estado contaba casi 7.900 y en 2011 menos de 4.400, y entre 2000 y 2018 cerraron definitivamente más de 1.500 establecimientos.
El estado intenta contrarrestarlo. El Heimatministerium apoya con 183.321 euros un proyecto de investigación de la Universidad Otto-Friedrich de Bamberg. Dura tres años y desarrolla formas de que la gente mantenga su Wirtshaus mediante el voluntariado.
Cifras: Regierung der Oberpfalz, 2021. Financiación: portal del estado de Baviera.
La mayoría de los lugares de nuestro directorio son tabernas. No cervecerías, no Keller, sino tabernas. Quien busca algo franconio por la tarde, fuera de la temporada de Keller, acaba casi siempre en una de ellas.
Todas las tabernas del directorio, con localidad, dirección y punto en el mapa: ver las tabernas en el mapa.
Las cifras de esta página proceden de estas fuentes. Las citamos para que puedas leerlas por tu cuenta.
Encontrar una taberna es fácil. Encontrar una abierta y acorde a la zona cuesta dos pasos más.
