Un Biergarten no es simplemente hostelería al aire libre. La ley bávara define el término con una precisión sorprendente, y el derecho a llevar la propia Brotzeit no es una concesión, sino la señal que define el lugar.
Un Biergarten bávaro necesita dos cosas: carácter de jardín y la forma tradicional de explotación, de la que forma parte que los clientes puedan comer gratuitamente la Brotzeit que traen consigo. El reglamento bávaro de 1999 no regula la comida, sino el ruido: de 7 a 23 horas, la música termina a las 22 y el servicio a las 22.30.
En el habla cotidiana, cualquier mesa al aire libre es un Biergarten. En derecho no. Para el Biergarten bávaro privilegiado los tribunales consideran decisivos dos rasgos: el carácter de jardín y la forma tradicional de explotación, en particular la posibilidad de consumir allí gratuitamente la propia Brotzeit.
De ahí se siguen dos cosas. El término no abarca la hostelería exterior en general. Y falta el carácter de jardín, por ejemplo, en un patio rodeado de edificios, aunque haya árboles. Una terraza delante de una taberna es hostelería exterior, y eso por sí solo no la convierte en Biergarten.
Ambos puntos aparecen en una resolución sobre el concepto de Biergarten del reglamento bávaro, publicada en BAYERN.RECHT.
Casi todo el mundo sabe que en un Biergarten bávaro se puede llevar comida propia. Casi todo el mundo lo toma por un derecho concedido por una ley. No funciona exactamente así.
El reglamento no dice nada al respecto. Regula el ruido. La Brotzeit aparece en otro sitio: como uno de los dos rasgos que deciden si un lugar es siquiera un Biergarten en el sentido del reglamento. Quien la prohíbe no pierde el derecho, sino la condición.
Las bebidas no entran: esas se compran allí. Es la forma habitual, no una norma del reglamento, que no dice nada sobre lo que se puede llevar.
El reglamento bávaro de Biergärten, de 20 de abril de 1999, es una norma de protección contra el ruido. Se sitúa entre el deseo de una cerveza bajo los árboles y el derecho de los vecinos al descanso nocturno. Sus puntos esenciales:
| Regla | Qué se aplica |
|---|---|
| Horario diurno | Para los Biergärten se fija como horario diurno el comprendido entre las 7.00 y las 23.00. |
| Música | Las actuaciones musicales deben terminar a más tardar a las 22.00. |
| Servicio | El servicio de bebidas y comidas termina a más tardar a las 22.30. |
| Salida | El horario debe terminar de modo que el tráfico atribuible quede resuelto antes de las 23.00. |
| Ruido | De día 65 dB(A) en zonas mixtas, centrales y rurales, 60 dB(A) en zonas residenciales generales y de pequeños asentamientos, 55 dB(A) en zonas puramente residenciales. |
Por eso en muchos Biergärten la última cerveza se sirve a las diez y media y a las once se cierra. No es capricho del hostelero.
Antes de la refrigeración, la cerveza se elaboraba en invierno y se guardaba durante el verano en bodegas profundas y frescas. Se servía donde estaba: encima de la bodega y al aire libre.
Las fábricas ya servían cerveza sobre sus bodegas de verano desde hacía tiempo; la práctica se legalizó en 1812, fecha que se considera el nacimiento oficial del Biergarten. No se inventó como restaurante de jardín, sino como subproducto del almacenamiento de cerveza.
Historisches Lexikon Bayerns, cervecerías en el siglo XIX.
En Franconia la misma historia conservó un nombre propio. Donde la Alta Baviera creó el Biergarten, aquí se dice Keller, y normalmente no se refiere al espacio subterráneo, sino al servicio que hay encima.
En la práctica: un Keller franconio casi siempre es también un Biergarten, mientras que un Biergarten no siempre es un Keller. El Keller depende de una bodega histórica y de la temporada; un Biergarten puede estar en cualquier sitio y suele abrir más tiempo.
| Rasgo | Bierkeller | Biergarten |
|---|---|---|
| Definición | Cava histórica de almacenamiento con una zona al aire libre que abre en verano | Local de comida y bebida con mesas al aire libre, a menudo sin una cava histórica debajo |
| Cerveza | Normalmente, solo la cerveza de la propia cervecería, servida directamente del barril | Puede ofrecer cervezas de distintas marcas |
| Comida | A menudo solo Brotzeit y, en algunos casos, nada; a veces se permite llevar la tuya | Normalmente, dispone de una carta completa |
| Ambiente | Bancos de madera, árboles viejos y autoservicio: se pide en el mostrador | Variable, desde informal hasta elegante |
| Típico de | Suiza Francona, Kellerwald de Forchheim y Burgberg de Erlangen | Biergarten urbanos y posadas cerveceras con terraza |
En la práctica, la separación no siempre es tan clara. Algunas posadas llaman Keller a su zona al aire libre aunque la cava histórica ya no sea esencial. Para quien visita, la pregunta más útil es otra: ¿hay cerveza de la casa, bancos sencillos, comida local y un ambiente auténtico de Bierkeller?
Un Bierkeller franconiano típico es sencillo. Pides la cerveza en el mostrador, te sientas en mesas largas, compartes espacio con desconocidos y acabas quedándote más de lo previsto.
Biergarten y Bierkeller comparados →Todos los Biergärten del directorio, con localidad y punto en el mapa: ver los Biergärten en el mapa.
Cada afirmación jurídica de esta página procede de una de estas fuentes. Las citamos para que puedas leerlas por tu cuenta.
Quien sabe qué tiene que ser un Biergarten reconoce enseguida qué lugar de Franconia lo es de verdad.
