El Kellerbier suele ser una lager naturalmente turbia y sin filtrar. El Zwickelbier proviene del Zwickelhahn, el grifo de muestreo de un tanque o barril que usan los cerveceros antes de la filtración. El Ungespundetes es una cerveza madurada con poca o ninguna presión durante la maduración, lo que la hace más suave y con menos gas. Los términos suelen solaparse, pero no son idénticos.
Kellerbier
El Kellerbier es menos un estilo de cerveza estrictamente protegido que una descripción práctica. La cerveza suele ser naturalmente turbia y sin filtrar. La levadura y las partículas finas permanecen en la cerveza, lo que la hace con más cuerpo, más suave y a menudo con un carácter más marcado de levadura que un lager brillante y filtrado.
La palabra "Keller" se refiere al tradicional almacenamiento en bodega fresca. En Franconia, el kellerbier suele significar una cerveza fresca de fermentación baja y naturalmente turbia que es habitual en los Bierkeller, la Brotzeit y las largas tardes al aire libre.
Zwickelbier
El Zwickelbier proviene del Zwickelhahn, el grifo de prueba de un tanque de maduración o barrica. Los cerveceros lo usaban para probar la cerveza antes de filtrarla. Históricamente, el Zwickelbier era por tanto cerveza servida directamente del tanque o la barrica antes del proceso normal de filtrado o envasado.
En la práctica, el Zwickelbier suele ser también naturalmente turbio, sin filtrar y fresco. Se solapa mucho con el Kellerbier. La diferencia está sobre todo en el énfasis: el Kellerbier alude al almacenamiento en bodega y a la turbidez natural, mientras que el Zwickel remite a una cerveza fresca servida antes del filtrado.
Ungespundetes
Ungespundetes es el término más técnico. No se trata principalmente de la turbidez, sino de la presión y la carbonatación.
Durante la maduración normal, la presión en el tanque o la barrica puede controlarse mediante el spunding. En una cerveza ungespundetes, se acumula poca o ninguna presión adicional durante la maduración, por lo que la carbonatación no queda retenida con tanta fuerza en la cerveza. El resultado suele ser una cerveza con menos burbujas, una textura más suave y un cuerpo más redondo y completo.
El ejemplo franconio más conocido es Mahr’s Bräu en Bamberg. Su "a U" es un Kellerbier Ungespundet naturalmente turbio con 5,2 % de alcohol. Según el turismo de Bamberg, el Mahr’s Bräu Ungespundet se sigue sirviendo desde barricas de madera en la cervecería con restaurante y, en verano, en el Biergarten. El método de servicio, la disponibilidad y los horarios pueden cambiar; infórmate directamente en Mahr’s Bräu antes de visitar.
| Kellerbier | Zwickel | Ungespundetes | |
|---|---|---|---|
| Idea principal | Turbidez natural y carácter fresco de bodega | Cerveza fresca del grifo de muestreo antes de la filtración | Maduración con poca o ninguna presión en el tapón |
| Turbidez | Por lo general, sí | Por lo general, sí | A menudo sí, pero no es la definición |
| Carbonatación | Normal a bastante suave | Normal a bastante suave | Generalmente claramente más suave y menos carbonatada |
| Carácter | Fresco, con aroma a levadura, cuerpo completo | Muy fresco, joven, directo | Suave, redondo, cuerpo completo |
| Dónde tomarlo | En muchas cervecerías y Bierkeller de Franconia | A menudo en la propia cervecería | Ejemplo conocido: Mahr’s Bräu en Bamberg |
¿Qué debo pedir?
Si estás en Bamberg: ve a Mahr’s Bräu y pide un "a U", el Ungespundetes. Es uno de los ejemplos más conocidos de este carácter cervecero suave de Franconia.
Si estás en Franconia: pide el Kellerbier de la cervecería local. Suele ser la opción local más directa: naturalmente turbio, fresco y muy ligado a la cultura de los Bierkeller.
Si aparece Zwickel en la carta, piénsalo como la opción especialmente fresca y sin filtrar. Si tienes dudas, simplemente pregunta: "¿Es este vuestro Kellerbier o viene directamente del Zwickel?" En Franconia, esa es una pregunta normal.